Over strudels, tatena's en vullingen - geschiedenis en tips

Over strudels, tatena's en vullingen

Als je een wespentaille wilt hebben, eet dan vaker apfelstrudel "- zo'n poster siert het tapijt van een van de beroemde Weense banketbakkers. En ernaast hangt een portret van de sierlijke Sissi - de vrouw van de Oostenrijkse keizer Franz Joseph.

Ze zeggen dat deze dame, aangenaam in alle opzichten, zich bijna elke dag vermaakte strudel met een delicate bessenjus en bleef tegelijkertijd slank.

Dit feit heeft er grotendeels toe bijgedragen dat het heerlijke appelbroodje een superhit is geworden van de Weense banketbakkerij en niet alleen in Oostenrijk, maar ook ver buiten de landsgrenzen fans heeft gevonden.

Niet veel mensen weten dat in Wenen vroeger dit dessert "schandalig" werd genoemd - de bruidegom zou de verloving gemakkelijk kunnen verbreken als zijn uitverkorene een slechte strudel bakte.

Daarom moesten de meisjes constant oefenen, met speciale aandacht voor de bereiding van het deeg. En dit was geen gemakkelijke opgave. Ervaren Weense huisvrouwen waren van mening dat de laag strudeldeeg zo dun moest zijn dat de tekst van de krant er gemakkelijk doorheen kon worden gelezen.

De laag moet worden uitgerold op een stoffen servet bestrooid met bloem (met behulp van een servet was het mogelijk om de rol netjes te rollen), en voordat het deeg werd gerold, werd het in warme plantaardige olie bewaard.

Selectie van strudelvulling

Er deden zich veel problemen voor met de vulling: om de "juiste" appels te kiezen - sterk en zoet, sla rozijnen, kaneel en noten op en vergeet niet om de ingrediënten op smaak te brengen met rum en sinaasappellikeur. Tegenwoordig blijven bruiden de voorbereiding van strudel met alle ernst nemen, hoewel het lange tijd niet als een "schandalige" traktatie is beschouwd.

Hoe kies je een strudelvulling?
Strudel met appels - de vulling kiezen

Als u echter besluit om de versmalde appeltaart te plezieren, kunt u een eenvoudiger recept kiezen. Bak taten bijvoorbeeld. Volgens een Franse legende, bijna anderhalve eeuw geleden, werd deze taart voor het eerst bereid door de gastvrouwen van een herberg in de stad Lamotte-Bevron bij Orleans, de zusters Stephanie en Caroline Taten. Ze deden stukjes appel in een vorm, overgoten ze met karamelsiroop, bedekten ze met een dop mals deeg en bakten ze in de oven. Zoals je ziet is het recept niet al te origineel. En het hele punt zit helemaal niet in het recept, maar in de manier van serveren.

Het is alleen dat de zussen per ongeluk de vorm op tafel lieten vallen, de taart viel eruit en ze serveerden hem met de appel gevuld. In die tijd was zo'n traktatie een noviteit: de taarten werden gesloten gebakken - de vulling was verborgen binnen of onder, onder het deeg. Ze zeggen dat Taten uiteindelijk "ontsnapt" uit de herberg en wortel schoot bij het koninklijk hof.

Voordelen van gedroogd fruit in strudelvulling

Als je weer nadenkt over met welke vulling je een taart of cake bakt, moet je aan gedroogde vruchten denken. Heerlijke en hartige gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen, dadels, vijgen, gedroogde appels, ananas of papaja zijn altijd beschouwd als een echte redder in nood voor zoetekauwen. Het is ook belangrijk dat gedroogde vruchten een opslagplaats zijn van vitamines en waardevolle micro-elementen die een gunstig effect hebben op het werk van hart en maag, het geheugen verbeteren en het lichaam energie geven.

Droog fruit als vulling voor strudel
Vulling voor strudel van gedroogde vruchten

Bovendien is elk van hen ook op zijn eigen manier nuttig. Niet veel mensen weten dat bijvoorbeeld dadels unieke stoffen bevatten die helpen bij het wegwerken van hoofdpijn en verkoudheid. Papaya activeert de stofwisseling en verhoogt de seksuele activiteit, vijgen voorkomen de ontwikkeling van schildklieraandoeningen en rozijnen zijn rijk aan boor, dat het botweefsel versterkt.

Pruimen, gedroogde abrikozen en kersen nemen een speciale plaats in in de familie van gedroogde vruchten: ze reinigen niet alleen het lichaam, maar verjongen ook de huidcellen. Het onbetwiste voordeel van gedroogd fruit is de afwezigheid van kunstmatige kleuren en additieven erin.

Hoe gedroogd fruit voor strudel te kiezen en op te slaan?

Vergeet bij het inslaan van fruit niet dat het niet in plastic zakken kan worden bewaard. Gebruik hiervoor linnen zakken of glazen potten met deksel. Wanneer u gedroogd fruit kiest, moet u eerst hun uiterlijk evalueren. Als de vruchten overgedroogd zijn en een witachtige bloei of wijnsmaak hebben, betekent dit dat de voorwaarden voor het drogen en bewaren zijn geschonden.

Bij het kopen van dadels verpakt in dozen, moet u letten op de strakheid van de verpakking en uniformiteit van kleur: de schil van het fruit mag niet gerimpeld zijn. Om de dadels lang te bewaren en hun nuttige eigenschappen niet te verliezen, is het beter om ze in een glazen bak met deksel te plaatsen en op een koele plaats te bewaren.

Hoe gedroogd fruit te kiezen en op te slaan?
Gedroogd fruit kiezen voor strudel

Kies bij het kiezen van pruimen op de markt voor vlezige bessen met een egale zwarte kleur met een lichte glans. Bessen met een bruinachtige tint werden hoogstwaarschijnlijk meer dan eens in water geweekt voordat ze op het aanrecht werden gezet - dergelijke pruimen kunnen bitter of zuur blijken te zijn.

Vaak worden gedroogde vruchten behandeld met een speciale samenstelling, zodat ze hun presentatie en originele smaak niet verliezen. Dat is de reden waarom de vruchten vóór het koken grondig moeten worden gespoeld en vervolgens enkele uren in gekookt water moeten worden bewaard. En lichte soorten rozijnen worden meerdere keren gewassen en vervolgens in zure melk of kefir bewaard.

Het zal interessant zijn om te lezen:

Voeg een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Обязательные поля помечены *