Wat te doen met slachtafval | Nuttige informatie voor iedereen

Wat te doen met slachtafval?

К slachtafval omvatten de lever, nieren, tongen, hart, longen, hersenen, uiers, magen, littekens, enz. De rauwe lever wordt in de kou bewaard, nadat deze eerder is gesmeerd met zonnebloemolie.

Om de smaak van de lever te verbeteren, wordt deze voor het bakken 1 minuut in kokend water gedompeld, vervolgens in koud water gewassen en gedroogd.

Wat te doen met slachtafval?
Hoe bereidt u uw lever voor?

De smaak van de lever wordt ook beter als deze voor het bakken 2 uur in koude melk wordt geweekt.Dit product mag in geen geval te gaar of te gaar worden.

In dit geval wordt het taai en smaakloos. Lever, ongezouten het lekkerst.

Hoe slachtafval te koken?

De nieren worden gekookt in veel water. Hierdoor kun je stoffen met een onaangename geur eruit halen. Rund- en varkensnieren worden aan één kant gesneden, maximaal 3 uur in koud water geweekt, vervolgens geweekt in een nieuwe portie water, aan de kook gebracht, uitgelekt, vervolgens weer 1-1 uur gekookt en vervolgens gewassen in koud water . Rundernieren worden op hoog vuur gebakken, nadat ze zijn gekookt.

Kalfs- en lamsniertjes hoeven niet geweekt te worden. Afgewerkte knoppen mogen geen roodheid op de snede hebben. Bewaar ze op een koele plaats in een afgesloten bak, haal ze uit de bouillon.

Hoe de nieren klaar te maken?

De tong wordt in kokend water geplaatst, gedurende maximaal 3 uur op laag vuur gekookt en vervolgens overgebracht in koud water en de huid wordt er onmiddellijk van verwijderd. Bewaar gekookte tongen in de kou in een afgesloten bakje.

Hersenen worden eerst 1 uur in koud water geweekt en scheiden de film zonder deze te verwijderen. Voor het koken worden de hersenen op één rij geplaatst, met koud water gegoten, toegevoegd per 1 kg product, 30 g van een 3% azijnoplossing, 10 g zout, 0 g peper! en 6 g laurierblad.

Hersenen worden gekookt in een afgesloten container met een laag kookpunt. Voordat ze worden gefrituurd, worden de hersenen gekookt tot ze zacht zijn, vervolgens afgekoeld, gedroogd en gepaneerd in bloem en eieren.

Voor het koken wordt het hart tot 2 uur in koud water geweekt. verwijder de zure smaak van de uier, snijd deze in stukjes, laat 5 uur in koud water weken, ververs het water 2 keer. De longen worden tot 3 uur gekookt in een container met een gesloten deksel. Giet de kalfsbouten met koud water en kook 3-3, 5 uur op laag kookpunt.

Zout wordt toegevoegd; aan het einde van het koken. Bewaar ze in koud gezouten water of bouillon. Littekens worden eerst 6 uur in koud water geweekt, het water om de 2 uur ververst en vervolgens gedurende maximaal 5 uur op laag kookpunt gekookt.Het eindproduct wordt op een koele plaats bewaard en uit de bouillon verwijderd.

Het zal interessant zijn om te lezen:

Voeg een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Обязательные поля помечены *